#01シェフ・アミット

スパイスにこだわり、アロマを追求してきたインド料理の世界

アミットが誰よりも大切にするのはスパイス、そしてスパイスのハーモニーが奏でるアロマ。「食材が変わればスパイスも変える。当然の事だ。」と彼は話す。一品一品食材を見極め、スパイスの種類や分量を吟味し、料理を生み出していく。どれも唯一無二。アロマが際立っている。
アミットが料理を学んだのはインド首都デリー5つ星ホテル「マウリヤシェラトン」。マウリヤでの師匠はイムティアス・クレシー。「美味しんぼ」にも登場するインド料理界の凄腕の人物。アミットは千人近いキッチンでシェフとなり、その後来日。いくつかの店を転々とし秋葉原「ジャイヒンド」でシェフを勤めました。
勝手にお店の味を変えて「オーナーと味で何度も喧嘩したよ。」と彼は言う。結果として、彼が味を変えたことでTBSテレビ「チューボーですよ!」から声がかかる。番組の力で日本中に「チキンバターマサラ」の名が知れ渡り、連日のように店の外まで行列ができる人気店になった。
ノーガードでレシピすら公開する彼はこう話す。「スパイスはセンスが大事。同じ材料で違う人が作っても同じ味は作れないよ。だから大丈夫。」

#02神楽坂で本場の味を届ける

本当の美味しさを知ってほしいというインド人の想い

日本人なら日本の味を外国人に知って欲しいと思いませんか?
アロマズがオープンしたのは2020年春。それまでカレーライスやネパール系インド料理店しか神楽坂にはありませんでした。インド人が作るインド料理の店は一軒もなかったのです。インド人が料理を作る店は都内でも少なく、値段は少々高め。それには理由があります。シェフという職業はインド国内でも比較的収入が得やすく、国内に留まる人も少なくありません。インド料理がそもそも具材に合わせてスパイスを使い分け、ふんだんにスパイスを使い、香りを引き出す料理である一方、カレーライスやネパール系インドカレーは具材が肉でもエビでも野菜でも何でも味は同じなので安く作れてしまいます。中には、水で薄めたラッシーを出したり、肉の脂身のみでカレーを作り、味も香りもない料理でインド料理と名乗ってる店も少なからずあるのです。
そういった状況を踏まえ、インド人がインド料理を作るのですから誇りがあります。アロマズのキッチンスタッフはシェフを含め、全員インドの5つ星ホテルや有名店で経験を重ねたインド人。皆何年も修行した一流寿司店の大将のような技術と感性を持ち合わせています。食材を吟味の上で、一品ずつスパイスを使い分けて濃厚に香り高く仕上げた本来のインド料理を口にすれば、スパイスが織りなすアロマ(香り)の癒しに酔い痴れる事は間違いありません。現地経験がある方でしたら、アロマズの味がどれほどインドの味なのかがお分かりいただけると思います。

#03バージョン2.0に向かって

南と北のコラボ
進化形店舗

アロマズオブインディア2.0は神田アロマズオブインディアの進化形店舗として2020年春に神楽坂でオープンしました。神楽坂店では、まず店内をモダンな雰囲気にバージョンアップ。インドデリーのモダンスタイルを取り入れたお洒落な店内でゆっくりお食事をお楽しみいただけるようにしました。今風モダンな壁紙は全てインドから取り寄せたもの。一歩入れば活気溢れる明るいカラフルな店内が広がります。
アロマズオブインディア2.0では神田店から受け継いだ北インド料理だけでなく南インド料理も提供しています。しかし、南インド料理の品揃えはまだ入り口に過ぎません。少しずつリソースを増強し、目指す先は南も北もないインドホテルの姿、ホテルキッチンです。新たな南インド料理の5つ星ホテルシェフとの贅沢な二人シェフのコラボで本場の様々な料理を提供していく。それに向けてじっくりと料理のバージョンアップを図っていきます。

シェフ・アミット

デリー出身。10代の時にインド・デリーの5つ星ホテル「マウリア・シェラトン」のイムティアス・クレシーに入門。彼の元でスパイスのノウハウ、インド料理を徹底的に学ぶ。のち大使館VIPの料理のため来日し都内いくつかで勤める。現在アロマズオブインディアのシェフ。メディア出演多数。

イムティアス・クレシー

シェフ・アミットの師匠。インドを代表する名誉シェフ。インドの王様であるマハラジャ、首相、大統領の料理人も務める。インド政府から料理人では初めて勲章を授与された。インド料理の伝統、格式を伝えてきた人物。

メディア掲載歴|シェフ・アミット

2007 日本文芸社刊「おうちでカレー」
柴田書店刊「カレーのすべて」 東京新聞掲載
2008

ナツメ社刊「専門店のシェフ直伝!本格カレーを作る!!」
ナツメ社刊「英語でつくる本格カレー」

2009 TBSテレビ「チューボーですよ!」ほうれん草とチーズのカレー
TBSテレビ「チューボーですよ!」なすとひき肉のカレー
2010 日本テレビ「ズームインSUPER」
TBSテレビ「チューボーですよ!」シュリンプバターマサラ
2011 TBSテレビ「チューボーですよ!」なすとひき肉のカレー
散歩の達人 「東京カレーさんぽ」 
CIRCUS「絶品!大人の定番カレー」
テレビ朝日「お願いランキング」
2012 週刊アスキー
2014 テレビ東京「アナ撮る」(なないろ日和!内)チキンバターマサラ
TBSテレビ「新チューボーですよ!」チキンマウリヤ
TBSテレビ「新チューボーですよ!」チキンバターマサラ
2015 TBSテレビ「新チューボーですよ!」チキンバターマサラ
2016 TBSテレビ「新チューボーですよ!」チキンバターマサラ
2017 マガジンハウス「Hanako」「GINZA」チキンミルチ
2018 KADOKAWA「Tokyo Walker」チキンミルチ
Safari12月号 ローガンジョシュ&チキンミルチ
2019 月刊エグザイル5月号(J SOUL BROTHERSナオトさんと共に)
テレビ東京「有吉いいeeeee!」
2020 テレビ東京「有吉いいeeeee!」

 

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